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gewellte Stäbchen
Sie können wie knackige Trüffel genutzt werden wie ebenso die Jus zum Aromatisieren und Verfeinern
Leicht erwärmt zu Wildgerichten und dunklem Fleisch
Zitronensaft und Pektin
Die Entiere hat eine schöne handwerkliche Form und eine gute Schnittfestigkeit und kann dadurch äußerst ansprechend präsentiert werden
Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g sub-schokoladen-spezialitaeten gewellte StäbchenAgar wird aus roten Algen erzeugt. Dieses Geliermittel wird in Japan seit dem 15. Jahrhundert gebraucht. Mit Agar knnen kleinste Portionen geliert werden und es ist fr heie Gelatinen einsetzbar. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand die Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die Gelierung erfolgt schnell. Einmal geliert bleibt die Verarbeitung mit Agar bis zu 80C hitzestabil (heie Gelatine). Fr eine vollstndige Gelierung sollte die
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